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ヤミツキ！わかめ餃子

更新日：2020年6月26日

口いっぱいに広がる磯の香りが格別！わかめ・鶏ひき肉・炒り卵で作る餡は、さっぱりとした食べ心地で、焼き餃子と水餃子、どちらも止まらないおいしさです。


＜材料＞　餃子 約20個分


・餃子の皮…大判サイズ・20枚程度

A【餡】

・鶏ひき肉…約150g（小パック1つ）

・塩わかめ…水で戻したもの約1カップ

・ニラ…1/3束

・卵…2個

（めんつゆ小さじ2、塩・砂糖 各小さじ1/2）


B【餡用の調味量】

・刻み生姜…大さじ1弱（チューブ生姜でも可）

・醤油…大さじ1

・ごま油…小さじ1

・片栗粉…小さじ1

・塩…小さじ1/2


＜作り方＞


★下準備

・塩わかめは、流水でもみ洗いした後、真水に浸す。

3〜5分程度浸して戻したらよく絞り、1cm幅ほどに刻んでおく。

・ニラも1cm幅ほどに刻んでおく。

・卵をときほぐし、分量のめんつゆ、塩、砂糖を加えて、炒り卵を作る。

①

鶏ひき肉に、B【餡用の調味料】をすべて加え、よく練り合わせる。


②

下準備で用意した塩わかめ、ニラ、炒り卵を加え、さらによく混ぜ合わせる。


③

②の餡を、餃子の皮の中央にのせる。皮のまわりに水をつけ、二つ折りにしてヒダを作りなが包む。

④

熱したフライパンに、サラダ油をひき、餃子を並べて中火で焼く。


⑤

両面に焼き色をつけたら、餃子が1/3ひたる程度にお湯（または水）を注ぎ、フタをして強火で蒸し焼きにする。水分が蒸発したら出来上がり。

＜水餃子の場合の おいしい茹で方＞

①

鍋にたっぷりと水を入れて強火で沸かす。沸騰したらお玉で円を描くように湯を大きく混ぜて対流を作り、そこに包んだ餃子を入れる。

（対流を作ることで、鍋底にくっつきにくくなります）

②

中火でしばらく茹で、湯が再沸騰してきたら、コップ1/2杯程度の水を入れて、再度茹でる。

③

「沸騰したら水を入れる→再沸騰」を、さらに2回繰り返す。

（合計3回、差し水をする）

④

3回目の水を入れて再沸騰した後、餃子が丸くふくらんでいたら出来上がり。

★約3分半、熱湯で茹でるだけでもOK。しかし、差し水をすることで、皮にほどよい弾力が生まれ、プリッと仕上がるのでオススメです。


＜餃子の餡が余ったときは＞

①

残った餡に、少量の片栗粉（小さじ1〜3程度）を加え、よく練る。

②

スプーン2本を使って、つみれのように形を作り、熱湯へ落とす。

③

3分ほど茹で、浮き上がってきたら完成。


★そのままスープを作るもよし、ポン酢をかけて味わうもよし！

ニラをネギに変えて作り、わかめつみれとして鍋に加えても美味です。

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